临沂金牌啤酒《寻找临沂特色美食》第64期：双顺特色炒鸡（王府店）

吃炒鸡，是临沂人难以割舍的饮食情愫，吃鸡不仅香辣开胃，而且大吉大利，这对凡事都要图吉利的临沂人来，简直是无鸡不成宴。

哈哈，谈起吃鸡，临沂许多美食家自然会津津乐道。

首先，炒鸡好吃，必须料子好，当然是鸡要好啦，临沂当地老公鸡，具有肉质细嫩、质感筋道的特点，加上上乘的佐料，适当的火侯和炒蒸技巧，想不好吃都难哪！

今天美食组推出的是双顺特色炒鸡店，该店位于327国道临费交界处王府路南，即双岭路义堂有名的双顺炒鸡店。

饭店老板向记者讲述双顺炒鸡的秘密：首先，双顺炒鸡采用的鸡是临沂费县一带散养的1~3年公鸡。“如果鸡不好，不是散养的草鸡，生长不够天数，那么再好的厨师也做不出上乘的炒鸡。”

老板说，义堂一带板厂、物流发达，各种特色饭店林立，饭店竞争相当激烈，生意全靠回头客，没有真材实料，绝对不行。

其次，是手艺啦，先放上纯正的花生油，提醒您一句，炒老鸡不要吝惜多放点花生油，用别的油的话，纯正的香鲜口感会大打折扣的！

熬热油后，加入佐料，炒香，但千万别炒煳了，然后倒入洗净切块的炒鸡，爆炒至表面变黄生香，然后倒入清水烹煮，当然，双顺炒鸡还要放上自己店特制的调味酱。小公鸡一般炖个40分钟到一个小时，2~3年的老公鸡要炖2~3小时，顾客需要提前预定。

“我们追求的原汁原味的口感，一般只加一些普通的佐料，像葱姜蒜辣椒，花椒胡椒，大茴白芷”老板说，佐料要讲究搭配，既要除腥、开胃又要提味、纯正。

总之，双顺炒鸡的特点是肉质细嫩、筋道，口感香辣，原汁原味。因此，来双顺炒鸡的吃饭的基本上是老顾客。

另外，该店肉类还有牛蹄筋、羊外腰、烧牛腩、毛血旺、猪蹄、油淋牛百叶、蒜苔炒腊肉、麻辣牛肉条等菜品也很受顾客欢迎。

说起双顺炒鸡的鱼，那也是非常了得！红烧黄花鱼、剁椒鱼、炸刀鱼、砂锅炖雪鱼、红烧碟鱼也是好吃得很。

其中，红烧黄花鱼更是远近有名，这道菜要先将黄花鱼放入锅中油炸五分钟，然后放入清水炖，再加上柠檬汁，可去腥提鲜，从而使黄花鱼肉质细嫩，口感香鲜。

红烧碟鱼为深海鱼，碟鱼骨中油髓纯香可口，营养丰富；另外，虾、贝、花蛤等品种丰富，顾客可以自选喜爱的海鲜美食。

蒜泥菠菜是该店一道很受欢迎的特色菜，该道菜选用露天生长菠菜，文火细炒，然后调以秘制料汁，加以蒜泥，口感清香、耐嚼，满口清香。

炸香茹、炸蛋黄花生也是该店的两道特别好吃的美食。

该店全部采用金龙鱼、油坊纯正花生油，调料全部采用李锦记、太太乐、海天等知名品牌，从而保证了菜品口味纯正、鲜香可口。

该店自烙小油饼软薄香酥，也是双顺炒鸡店的一大特色美食。

地址：327国道临费交界处王府路南(双岭路兰山区义堂镇)

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