匠心守古法 炒鸡铸品牌 —— 省级非遗传承人、尚屯炒鸡创始人赵万国的创业逐梦路

      一方铁锅，一缕酱香，十几年坚守，从最初尚屯村边的农家小店，到如今临沂炒鸡非遗美食名片。尚屯炒鸡创始人赵万国，凭着对沂蒙味道的执着热爱，拜师学艺、深耕厨艺，坚守小二回锅炒鸡省级非遗技艺，把一盘地道临沂炒鸡做成深受市民喜爱的特色品牌，用匠心书写一名餐饮人的创业故事。

      赵万国，蒙阴人，临沂市饭店烹饪协会副会长，省级非物质文化遗产 “小二回锅炒鸡制作技艺” 传承人。出身沂蒙乡土的他，自幼便浸润在鲁南烟火之中。沂蒙人家待客，一盘炒鸡是宴席上必不可少的硬菜。小时候，看着家里长辈铁锅烹鸡，香气满院，这一幕在赵万国心中埋下了美食的种子。他尝遍临沂各地炒鸡风味，心中始终有一个目标：还原最正宗的沂蒙炒鸡老味道，守住代代相传的传统烹饪技艺。

      一次机缘，赵万国拜入中国烹饪大师王善平门下，系统学习小二回锅炒鸡古法技艺。学艺之路艰辛枯燥，从选鸡、备料、炒料、煸炒到焖炖，每一个环节都有讲究。“临沂炒鸡，火候是灵魂，食材是根基，偷一点懒，味道就差一截。” 师傅的教诲，赵万国始终铭记于心。为练好手艺，他反复练习，一遍遍把控炒料火候，记录香料配比，揣摩鸡肉在不同温度下的口感变化。日复一日的苦练，让他熟练掌握古法炒鸡整套工序，也坚定了他创办尚屯炒鸡的想法。

      创业之初，条件简陋。最初的尚屯炒鸡，只是罗庄尚屯村旁一间不起眼的小店，店面不大，后厨设备简单。开店初期，客源稀少，经营压力巨大。可赵万国坚持选用本地散养优质小公鸡，活鸡现宰，拒绝冻鸡；坚持使用纯花生油，沿用老汤提鲜，严格遵循慢火煸炒、文火焖炖的传统工序，不添加过多复合调料，不偷工减料。

      一盘正宗尚屯炒鸡，讲究小二回锅工艺。鸡肉先煸炒逼出油脂，锁住肉香，二次回锅焖煮，让酱香慢慢渗透肌理。铁锅大火爆炒，汤汁红亮浓郁，鸡肉紧实弹牙，鲜而不燥、香而不腻。靠着实打实的味道，小店慢慢积累口碑。很多食客驱车慕名而来，吃完炒鸡，纷纷主动推荐亲友。食客的认可，成为赵万国坚持下去最大动力。

      创业路上，挑战从未停止。餐饮行业竞争激烈，不少炒鸡品牌层出不穷。赵万国深知，只守老味道远远不够，传承不等于固步自封。在坚守非遗核心技艺不变的前提下，他不断优化菜品，兼顾不同食客口味，同时完善店内服务，升级就餐环境。从最初乡村小店，逐步发展品牌门店，直至奥体中心新店落地，打造 “观赛 + 美食” 文旅融合新场景，让尚屯炒鸡走出乡村，走进城市商圈。

      作为非遗技艺传承人，赵万国的追求早已不止经营一家饭店。他认为，临沂炒鸡是沂蒙饮食文化的重要载体，非遗技艺不能只藏在后厨灶台，更要被看见、被传承。他积极参与各类餐饮技能大赛、美食文化交流活动，向外展示尚屯炒鸡技艺，推广临沂炒鸡文化；同时广纳学徒，毫无保留传授炒鸡手艺，培养新一代烹饪从业者，让古法炒鸡技艺代代延续。

       在经营中，赵万国始终秉持诚信经营理念，坚持物美价廉、厚道待客。店内搭配本地特色家常菜，免费提供玉米粥、爽口小凉菜，兼顾家庭聚餐、朋友小聚、商务宴请等多种场景。用心做菜、真诚待人，是他一直坚持的经营信条。不少老顾客多年追随，成为尚屯炒鸡忠实粉丝。在他带领下，尚屯炒鸡先后斩获齐鲁炒鸡名店、临沂地标名菜等多项荣誉，小二回锅炒鸡制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。

       如今，尚屯炒鸡品牌稳步发展，赵万国身上的责任也更重。作为临沂市饭店烹饪协会副会长，他积极助力临沂餐饮行业交流发展，挖掘本土美食资源，助力沂蒙美食文化传播。谈及未来，赵万国说，创业十六载，初心从未改变。炒鸡是一门手艺，更是一份责任。未来，他会继续守住非遗匠心，坚守食材品质，持续打磨菜品，推动非遗美食与文旅融合，让更多外地游客品尝正宗临沂炒鸡，把沂蒙味道传得更远。（胡育博）